La versione
dell’aragosta alla catalana nasce nel 1960 dall’intuizione dell’oste della
Trattoria la Lepanto di Alghero.
A traduzione
di un rapporto molto conflittuale con il mare per i sardi, un mare che era
cordone ombelicale con la Madre Patria ma che era stata fonte di invasioni
nemiche .
L’intuizione
dell’oste rimanda al paradgima fuerbachiano, “ siamo ciò che mangiamo” ovvero
utilizzando le risorse disponibili. L’aragosta del mare di Alghero tra le più
pregiate e diffuse , la cipolla rossa sarda e il pomodorino fanno il resto.
La
temperatura e i forti venti fanno il resto nell’aguzzare l’ingegno dell’oste
che propone un piatto fresco, delicato ed in equilibrio di risposta al caldo granitico e ai forti
venti.
Le influenze
catalane e arabe sono tutte in questa ricetta, nelle sue connotazioni tendenti
all’agro dolce, al fresco e all’amaro.
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