domenica 27 novembre 2016
Il Pre dessert , a cosa serve
I colori vivi e caldi dello zafferano e del fico d'india , ed una coltre di candida e bianca neve che al contatto del tepore palatale si scioglie proprio come la neve al sole.
Lo serviamo come pre dessert, per preparare le papille gustative ad accogliere il dessert. Nota acida persistente come elemento che resetta e predispone il palato al dessert, alla chiusura del pasto.
#menudinatale#ilmororistorante #ibuttice #ilmoro #gourmet#monza #saporisiciliani #materiaprima
Lo serviamo come pre dessert, per preparare le papille gustative ad accogliere il dessert. Nota acida persistente come elemento che resetta e predispone il palato al dessert, alla chiusura del pasto.
#menudinatale#ilmororistorante #ibuttice #ilmoro #gourmet#monza #saporisiciliani #materiaprima
giovedì 24 novembre 2016
mercoledì 16 novembre 2016
Stiamobenemangiando la #melanzana
#stiamobenemangiando
Rubrica: #stiamobenemangiando ...la #melanzana
Originaria dell'India fu introdotta nel XV secolo.
Caratterizza la cucina mediterranea e unisce diverse culture gastronomiche, la pianta della melanzana è cugina del pomodoro, peperone . Ottima per diete #ipocaloriche .
Facciamo il pieno di : #saliminerali
Fosforo, magnesio, calcio,potassio.
Noi oggi ci siamo #divertiti cosi:
L’origano è già indicatore di benessere perché cresce dove c’è ombra e refrigerio in taluni casi quando raggiungevi l’albero o il bordo collinetta dove c’era l’origano sapevi che avevi freschezza da rigenerare il tuo corpo, da fermare l’arsura del caldo e alla piacevole freschezza le note inebrianti dell’origano ancora verde, dolce e gentile diventavano un tutt’uno.
Rubrica: #stiamobenemangiando ...la #melanzana
Originaria dell'India fu introdotta nel XV secolo.
Caratterizza la cucina mediterranea e unisce diverse culture gastronomiche, la pianta della melanzana è cugina del pomodoro, peperone . Ottima per diete #ipocaloriche .
Facciamo il pieno di : #saliminerali
Fosforo, magnesio, calcio,potassio.
Noi oggi ci siamo #divertiti cosi:
L’origano è già indicatore di benessere perché cresce dove c’è ombra e refrigerio in taluni casi quando raggiungevi l’albero o il bordo collinetta dove c’era l’origano sapevi che avevi freschezza da rigenerare il tuo corpo, da fermare l’arsura del caldo e alla piacevole freschezza le note inebrianti dell’origano ancora verde, dolce e gentile diventavano un tutt’uno.
Quei profumi tipici di una Sicilia ,
calda, luminosa, solare , li abbiamo voluto gelare quindi immortalare per
condividerli e portarli a tavola, in una piè di melenzana di Sciacca, capperi
di Salina e oliva nocellara della Val Belice e gelato, il gelato di origano.
domenica 13 novembre 2016
Il fungo.....parente povero del tartufo
Da Il bacio del morto
È tacito ,è grigio il mattino
La terra ha un odore di funghi ;
di gocciole è pieno il giardino
Parente più povero del tartufo , oltre ad ispirare massaie e cuochi provetti e no, è stato fonte di ispirazione per varie tipologie di prose e poesie, fino ad entrare a far parte della metafora proverbiale, “ spuntare come i funghi”.
I funghi, morchelle, porcini, finferli e chiodini per citarne solo alcuni , si caratterizzano per consistenze, profumi, colori e gusti diversi.
Il sapore può rimandarci alla mandorla, ai frutti di mare, alla carne, all’anice.
I funghi, frutti della terra , massima espressione degli equilibri bilanciati tra terra , sole , acqua e vento, vengono tradotti in cucina , tra mestoli e pentole, in svariati modi ma il loro massimo splendore , a tavola, lo raggiungono nei modi più semplici ed elementari. Se dovessi ricercare una ricetta , prenderei spunto dalle memorie della Nonna.
L’anima del piatto:
La sue essenze, semplicità e ricchezza
La ricetta dedicata all’anima
La ricetta prende spunto dal ricettario di mia Nonna, che coi chiodini e le sarde faceva companatico
Funghi chiodini, fonduta di formaggio di capra e sarde fritte
Ricetta per 4 persone:
Ingredienti
|
Quant.
|
Chiodini
|
200 gr.
|
Sarde
|
300 gr.
|
Formaggio di capra ( pecora) fresco
|
150 gr
|
Latte vaccina intero
|
50 gr.
|
Olio extra vergine di Ribera
|
150 gr.
|
Farina di semola di grano duro
|
50 gr
|
Cristalli di sale marino di Salina
|
2 pizzichi
|
Spicchio d’aglio
|
1
|
Procedimento:
1) Deliscare le sarde
2) Pulire i chiodini , saltarli in padella in olio extra vergine e aglio, per pochi minuti
3) Preparare una fonduta di carpino con il latte e gocce di olio extra vergine d’oliva, il tutto a bagno maria
4) Infarinare le sarde e friggerle, metterle a gocciolare su un panno assorbente
5) Adagiare la fonduta tiepida in piatto fondo e largo
6) Disporvi i chiodini saltati ed infine le sarde indorate e fritte
Dialoghi sulla materia :Il tartufo Ibleo
IL TARTUFO
«Il tartufo
non è per certo un vero afrodisiaco, ma esso può,
in talune
occasioni, rendere le donne più arrendevoli e
gli
uomini più desiderosi di piacere»
Brillat-Savarin
Guardando un tartufo sorge spontanea una
domanda: “Come è saltato in mente agli esseri umani di usarlo in cucina?”. Ed è
una domanda legittima: il tartufo è un fungo ipogeo (cioè sotterraneo) e ha
l'aspetto di una patata andata a male, sporca di terra. L'unico elemento che lo
tradisce è il suo odore: penetrante ed avvolgente, come quello della terra
bagnata dalla pioggia. E forse sarà stato proprio questo profumo ad attirare un
cane o un maiale, che un giorno di qualche millennio fa trascinò il suo padrone
ai piedi di un faggio o di un nocciolo, cominciando a scavare fino ad estrarre
quella strana patata. La storia del tartufo è infatti antica: usato in cucina
nell'Antica Grecia, giunse fino a Roma, dove venne apprezzato come cibo
raffinato. Durante il Medioevo e il Rinascimento rimase appannaggio degli
aristocratici ma venne demonizzato: il suo odore e sapore sembrava smuovere gli
animi risvegliando istinti erotici, da reprimere e risotterrare, come i
tartufi. Infine dobbiamo la sua riammissione nel mondo moderno al botanico
Carlo Vittadini, che nel 1831 scrisse un libro intitolato “Tuberacearum”,
inaugurando lo studio e la classificazione del tartufi.
Oggi la grande distinzione è tra tartufo
bianco e nero: fra i primi, più pregiati, troviamo il Tartufo Bianco d'Alba e
il bianchetto; tra i neri: il nero pregiato, estivo, uncinato e lo scorzone. La
difficoltà di reperibilità gli è valsa la denominazione di “oro nero”: un chilo
di tartufo bianco fresco può arrivare a costare 2.400 euro! Ma non lasciatevi
intimidire: bastano pochi grammi, una grattugiata, per effondere il suo aroma
ed esaltare i sapori dei vostri piatti.
Dialoghi sulla materia: la zucca e i suoi poteri
Il vegetarian-drink
Rubrica #stiamobenemangiando ..... zucca
La #zucca presente anche nelle favole o emblema #hallowen,
il suo incanto inizia cosi:
facciamo il pieno di : vitamina B, potassio, beta-carotene
2 pezzi di zucca gr. 80 (cucinata per 8 minuti al vapore)
1 arancia, 1/4 di lime, 1/2 banana, 1 cucchiaio di semi di zucca, 65 mt di yogurt magro.
Frullate tutti gli ingredienti otterremo un vegetarian-drink da consumare il prima possibile . Ci darà tante energie .
Noi la zucca l'abbiamo abbinata col #polpo, crema di zucca gialla piacentina, cipolla di Giarratana e meringa di mandorla e #chef,#ricette, #cucina,#mangiaresano,#monza,#ristorante #ibuttice
La #zucca presente anche nelle favole o emblema #hallowen,
il suo incanto inizia cosi:
facciamo il pieno di : vitamina B, potassio, beta-carotene
2 pezzi di zucca gr. 80 (cucinata per 8 minuti al vapore)
1 arancia, 1/4 di lime, 1/2 banana, 1 cucchiaio di semi di zucca, 65 mt di yogurt magro.
Frullate tutti gli ingredienti otterremo un vegetarian-drink da consumare il prima possibile . Ci darà tante energie .
Noi la zucca l'abbiamo abbinata col #polpo, crema di zucca gialla piacentina, cipolla di Giarratana e meringa di mandorla e #chef,#ricette, #cucina,#mangiaresano,#monza,#ristorante #ibuttice
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